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吃鸡的学问(上)
   

为什么要多吃白肉少吃红肉?

鸡肉的营养价值
吃鸡小常识

白肉和红肉
现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分。
“红肉”指的是猪、牛、羊等肉类;
“白肉”指的是禽类和海鲜等。

白肉更有利于人体保健 

红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,而白肉肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,白肉中的饱和脂肪和

胆固醇含量明显低于红肉。如猪肉,其中所含的饱和脂肪量约占40%-60%,而鸡肉中饱和脂肪含量仅为

猪肉的1/2,蛋白质含量却近乎猪肉的3倍。


白肉可以防癌

红肉和白肉对人类慢性病的影响不一样。最近流行病学研究发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌、冠

心病等慢性病的危险性增高,而吃白肉可以降低患这些病的危险性,延长寿命。

可见,“宁吃天上飞禽四两,不吃地上走兽半斤”的说法是符合现代营养新观念的。

为了健康,建议您多吃白肉,少吃红肉。  


鸡肉的营养成分

据统计每100克鸡肉营养成分分析如下:
热量:104卡;蛋白质:22.4克;
脂肪:0.9克;糖类:0克; 
胆固醇:57毫克;维生素A:9毫克; 
维生素B1:0.13毫克;维生素B2:0.08毫克;
维生素c:2.4毫克; 钙:1毫克;
磷:179毫克;铁:0.8毫克;钠:94毫克;

鸡肉是白肉中的代表

鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。

牛磺酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面

,更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛磺酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。 


部位不同营养有差异 

鸡腿肉红肌纤维含量多,血液供应丰富,肌纤维较细,含线粒体和肌红蛋白较多;鸡胸肉血液供应较少,

肌纤维较粗,含线粒体和肌红蛋白较少,肌糖元较丰富,是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位,富含维生

素,如维生素B和尼克酸,后者具有一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀含有较多脂肪,想减肥的人应少食;

鸡肝中胆固醇含量较高,胆固醇高的人不宜
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