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吃鸡的学问(下)
   
蛋白质的生物学作用
为什么说鸡肉是优质的动物性蛋白
鸡肉的食疗保健
鸡肉进补须知
常见的食鸡误区

蛋白质的生物学作用

蛋白质,糖,脂肪为人体所需的三大营养素,也是维持生命最重要的营养素。蛋白质是与各

种形式的生命活动联系在一起的物质。可以说没有蛋白质就没有生命。它是机体的重要物质

基础,机体的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

食品中所含的蛋白质在体内被分解成氨基酸,再在机体内各种酶的作用下重组、合成新的蛋

白质被机体利用,而重组过程要严格遵守中心法则,因此体内某种氨基酸的缺乏就会导致蛋

白质的合成受阻,继而影响健康。


鸡肉是优质的动物性蛋白

鸡肉中蛋白质含量远远超过畜肉和鱼类,且易于人体消化吸收,其脂肪含量较低,而且含有

不饱和脂肪酸,其脂肪酸的构成比例也接近人体的需要。所以说鸡肉是优质的动物性蛋白。


鸡肉的药用价值

鸡的全身都可入药,吃公鸡肉可治疗阳亏、阳痿,吃母鸡肉可治疗风寒脾湿、病后衰弱、孕

妇胎动不安及产后体虚;吃鸡心可治疗失眠、健忘、心悸、虚烦;吃鸡肝可治疗贫血、积食、

夜盲症;吃鸡胆可治疗赤眼病、疟疾、百日咳;吃鸡内金可治疗食欲不振、消化不良、噎嗝

反胃、小儿疳积;吃鸡肾可治疗耳鸣、耳聋、肾亏遗精、咽干盗汗;吃鸡冠可治疗妇女月经

不调;吃鸡脑可治疗多梦易惊、小儿惊厥。


鸡肉的食疗保健

从食疗学角度来看,鸡肉味甘性微温,有温中益气、滋养五脏、补精添髓、固胎利产等功能。

凡虚劳过度,腹泻下痢,产后少乳,病后虚弱者食用鸡肉,可滋补身体,有利于恢复健康。

用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别:雄性鸡肉,其性属阳,温补作用较强,比较适合阳

虚气弱患者食用;雌性鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。100G鸡肉中

嘌呤含量低于75MG,是禽肉和畜肉中含量最低的,嘌呤是不利于脑健康的元素之一。

鸡肉对油性皮肤的人来讲是很好的美容食品,鸡肉内含有丰富的维生素和纤维素,不易堵塞

汗腺,利于汗液排除,减少皮肤油脂。鸡肉中维生素B6和维生素E的含量相对较高,是很好

的防脱发食物。鸡肉是富含氟的食物之一,氟进入牙齿表面组织能增强牙的抗酸性能,起到

防龋的作用.


鸡肉进补须知
鸡的营养价值以草鸡为优,乌鸡尤为鸡中上品。

鸡肉进补也并非人人皆宜。鸡肉含有丰富的蛋白质,为了避免助热,高烧患者及胃热患者禁

食;鸡肉中磷的含量较高,为了避免影响铁的吸收,服用补铁药物时暂不要食用鸡肉。

需要提醒大家的是鸡的臀尖是细菌、病毒及致癌物质的“仓库”,绝忌食用。


常见的食鸡误区
误区之一:土鸡比肉鸡有营养
误区之二:只喝鸡汤不吃肉
误区之三:吃鸡肉减肥
误区之四:老母鸡营养价值高 

土鸡肉鸡营养差不多 

很多人喜欢吃土鸡,一是因为它肉味好,二是觉得土鸡吃的是五谷和小虫子,都是天然、

无污染的饲料,营养价值高。但专家说,土鸡和肉鸡在营养构成上没有实质性差异。土鸡

肉中抗生素类药物残留相对较少,从这点来说,对健康更为有利。


光喝鸡汤不吃肉不可取

许多人认为鸡汤比鸡的营养价值高,鸡肉里的营养素都“跑”到鸡汤里去了,常常只喝鸡汤

,不吃鸡肉。这种观点和做法是不科学的。炖鸡时,肉里的一些水溶性物质如肌酸、肌酐

、嘌呤碱、游离氨基酸和水溶性维生素都溶于汤水中,使汤鲜美异常,然而,鸡肉中的绝

大部分蛋白质遇热凝固变性,并未流失到汤中去,维生素和无机盐等营养元素也有一部分

仍保留在鸡肉中间未被浸出来。蛋白质是修补机体的重要物质,补充营养的目的首要的应

该补充蛋白质。尤其是病人,更应摄入大量优质蛋白,以使机体尽快康复。鸡肉中的蛋白

质是一种优质蛋白,其吸收率很高,是一种滋补佳品。因此,只有既吃鸡肉,又喝鸡汤,

才能使全部的营养素充分发挥作用。


吃鸡肉减肥的误区 
鸡肉十分适合爱美的瘦身者食用。但吃鸡肉能减
肥并不是任何情况下都正确的:
1、用牛油高温油炸的鸡肉热量极高,不仅不能减肥,还会增肥。
2、鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部位。
3、鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块,才能成为真正的减肥食品。

老母鸡营养不及仔鸡

许多人认为老母鸡补身体营养价值高,其实鸡的营养价值并不与鸡的“年龄”成正比。多年

的老母鸡体内积累的主要是鸡油,且肌肉弹力纤维减少,结缔组织也会随着“年龄”增长而

老化,所以老母鸡的肉特别韧,久煮难烂,也不易消化吸收,因此远不如仔鸡好吃、有营

养。如若为了补益,可用饲养一年的鸡,容易煮烂,肉质鲜嫩,营养也佳。 


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